Les achards citrons de Laurent Edo : 10 jours après

Attendez, attendez, les gars… Pas la peine de m’envoyer des menaces de mort. Laurent Edo a dit qu’il fallait mariner 10 jours…

Marinons…

Rappelez- vous : La semaine passée, vous aviez adoré la recette d’achards de Laurent Edo, vous vous étiez empressés de la faire mais voilà… Vous vous retrouvez avec un saladier rempli de peaux de citrons broyés avec du gros sel et vous ne savez pas quoi en faire…

Le Cri du Cagou est là pour vous sauver.

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Laurent Edo

Laurent Edo, diplômé d’études approfondies en ethnopsychanalyse, président de l’association ARES (Analyse et Recherche sur l’Education et le Social) est connu pour être un des membres fondateurs du collectif  “Pour un drapeau commun”. Laurent pendant ses temps libres, en plus de cuisiner, est aussi membre des Scouts et Guides de Nouvelle-Calédonie.

Aujourd’hui, Laurent Edo est sur le Cri du Cagou, non pas pour nous expliquer comment installer un pont de singe entre deux cocotiers mais bien pour nous dévoiler pour nous un autre de ses secrets :

Les achards de citrons – 2nde partie

Par Laurent Edo

Après avoir laisser mariné mes citrons presque 15 jours dans leur jus auquel j’avais ajouté du gros sel, il est temps de finir la recette !

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Dans la cocotte-minute dans laquelle j’ai fait rissoler l’ail et les oignons, j’ajoute ma purée de piments et j’augmente la puissance du feu.

Question :  Combien d’ails et d’oignons ? Comment la fais-tu, ta puree de piments ?
Laurent Edo : Tout dépend. Pour cette fois, je n’ai pas eu le temps d’éplucher une gousse entière d’ail. Mais c’est ce qu’il faut normalement pour un saladier plein de citron. Une dizaine d’oignons et du piment à volonté. Pour cette fournée, j’ai chargé en piment, ça va caillasser !

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Découpage des oignons.

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Le citron a absorbé tout le jus, il est cuit avec l’acide et le gros sel.

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Après avoir mélangé le citron au mélange oignons/piments rissolés, j’ajoute le curry.

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Je coupe le feu et je mélange.

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La dernière étape: la mise en bocaux !

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Cette fournée sera particulièrement forte en piments. Attention Zoreils s’abstenir !

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Merci beaucoup, Laurent, d’avoir bien voulu partager cette recette avec nous, c’est génial, c’est très sympathique et ça me donne bien envie d’essayer. Et c’est une première, sur le Cri, de publier une recette. Merci encore à toi

😎

Ecrit par : BoSS U (2198 Posts)

Membre fondateur du site. Souvent appelé par ses nombreux admirateurs, l'Administrateur Suprême, il accepte volontiers le diminutif de BoSS, si c'est dit avec respect et un peu de trémolo. Vous pouvez le contacter par mail (bossu@lecriducagou.nc) en cliquant sur l'enveloppe ci-dessous


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fois. Thankiou bien !

5 Commentaires

  1. BoSS U dit :

    Enfin la suite de l’excellente recette de l’excellent Laurent Edo.

  2. Nadine dit :

    Bonjour,

    Je n’ai pas suffisamment dessalé mes citrons et maintenant les achards sont un peu trop salés il y a t’il un moyen pour les dessaler svp?

    Merci

    • Edo Laurent dit :

      Bonjour Nadine

      Le problème du sur salage est un problème récurent ! Même les meilleurs s’y sont laissés prendre. Il existe néanmoins une astuce pour rattraper le coup. Ca se passe lors de la dernière étape (celle qui consiste à amalgamer la préparation des citrons macérés dans leur jus avec le gros sel avec l’ail, l’oignon, le piment et le curry cuits et dorés). A ce moment il faut mettre beaucoup plus d’huile que prévu. L’huile va dissoudre le sel. Pour cela, il ne faut pas hésiter à bien mélanger les ingrédients. Enfin, après avoir laissé reposer, il faut retirer le maximum d’huile. Normalement c’est assez facile, puisque l’huile étant plus légère que les achards va flotter au dessus du mélange. Ne pas hésiter à appuyer sur le mélange, avec une passoire par exemple, pour dégraisser au maximum. Cette huile salée, colorée au goût de citron peut-être réutilisée pour recouvrir les contenus des pots d’une fine pédicule afin d’éviter toute contamination par des champignons.

  3. Nadine dit :

    Comment faire quand on n’a pas assez dessalé ses citrons,?

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